Ada ide oke hari ini, kita akan membuat Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin) yang lezat Proses dan cara membuatnya pasti simple dan menyenangkan. Pengerjaan harus hati-hati dan perlahan agar rasanya nikmat. Padahal Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin) yang pas akan mengeluarkan aroma dan rasa yang sedap.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin), antara lain: kualitas bahan, metode memasak, proses memasak, kualitas bumbu, dan proses penyajian. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin) sebaiknya di rumah sendiri terlebih dahulu agar lebih percaya diri dan yakin.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin) sendiri di rumah. Dengan bahan-bahan yang simpel, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Kalau kamu mau, masakan Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin) memakai 13 jenis bahan dan 13 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
Kaki babi resep dari my late grandma yg jago bgt masak semasa hidup nya. Beruntung sekali saya sempat belajar pas CNY tepat 2 bulan sebelum beliau pergi. 😢 Kaki babi terenak krn taste nya asin, kebanyakan yg jual dimana2 manis and sticky, kalau ini versi agak berkuah disiram ke nasi rasanya enakkkk bgt apalg kalau disimpan kulkas terus dipanasin lg besok2 nya. ❤️ Ps. Star Anise (bunga lawang) di foto hanya untuk hiasan ya, resep ini tidak memakai chinese herbs. 😝
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin):
- 1 kaki babi - potong2 (pilih kaki depan krn lebih gak alot)
- 5 buah Jamur shiitake kering besar (cabut batang, rendam air panas sampai mengembang lalu potong bagi 2 atau 4 kalau jamur besar sekali)
- 2-3 buah Haisom yg sudah di proses menjadi basah dan ngembang (optional, di foto ini saya lg gak pakai)
- 5 batang Daun Bawang (potong bagi 2 atau 3 bagian) - sisakan 4 potongan untuk godok kaki
- 5 ruas Jahe (iris) - sisakan 5 irisan untuk godok kaki
- Secukupnya air (saya sampai babi terendam di akhir krn suka perkuahan)
- Bumbu :
- 1/4 botol besar Kecap asin KARYA GEMILANG
- 1/4 botol besar Kecap asin ABC
- 2 tbsp Vetsin HK
- Secukupnya Gula
- Secukupnya Arak masak Lo Wong Ciu
- Secukupnya Minyak babi cair
Langkah-langkah untuk membuat Kaki Babi a la Oma Sien Lan (Asin)
1
Panaskan minyak babi agak banyak di wajan. Goreng babi dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Api sedang, sesekali di check jangan sampai gosong. Hati2 dalam menggoreng babi krn minyak akan meletup2.
2
Setelah kulit coklat dan keras (jangan gosong), aduk semua sampai bagian daging berubah warna sebentar saja. Angkat, tiriskan. (Kalau ada bagian yg gosong, kering pakai paring knife untuk buang gosong2 nya krn kalau gak dibuang nanti masakan jd pahit)
3
Panaskan +- 5 tbsp minyak babi baru di wajan baru. Masukkan jahe tumis sebentar sampai wangi, masukkan daun bawang. Masukkan jamur dan haisom (jika pakai). Tumis lalu siram dengan Lo Wong Ciu. (Sekitar 3-4 kecrot). Tumis sebentar lalu matikan api.
4
Buang jahe2 dan bawang2 untuk tumis jamur dr wajan. Minyak jangan.
5
Siapkan panci besar. Masukkan kaki babi yg sudah digoreng setengah matang dan jamur ke dalam panci beserta sisa minyak dr goreng babi dan jamur. Masukkan jg potongan jahe dan daun bawang. Nyalakan api besar.
6
Masukkan kecap asin ABC beberapa kecrot. Aduk2 atau goplak2 panci agar merata. Masukkan vetsin HK lalu aduk2 lagi.
7
Masukkan air sampai kaki babi setengah terendam. Lalu beri kecap asin Karya Gemilang beberapa kecrot (ini utk memberikan warna coklat kemerahan pd masakan dan rasa nya pun beda dr ABC). Tunggu sampai mendidih.
8
Setelah mendidih, tambahkan sedikit kecap asin ABC dan kecap asin Karya Gemilang lalu aduk. Pd tahap mendidih, ambil semua jamur dan pisahkan ke panci lain. Ambil jg kuah nya sampai jamur terendam.
9
Nyalakan api paling kecil di kompor lain dan biarkan jamur simmer untuk kurang lebih 30 menit. Test rasa di kuah jamur kalau terlalu asin bisa ditambah air.
10
Balik ke panci kaki babi, tambahkan air sampai kaki babi terendam. Tambahkan kecap asin Karya Gemilang sampai warna lumayan pekat. Tunggu mendidih.
11
Setelah mendidih, kecilkan api ke api sedang. Tutup panci dan biarkan masak selama 45 menit - 1 jam agar babi empuk. Check sesekali. Setelah babi empuk, test rasa. Kalau keasinan selalu busa ditambah air. Terakhir kalau asin sudah pas, masukkan gula. Saya pakai sekitar 2 tbsp, sampai rasa pas di lidah.
12
Matikan api. Buang jahe2 dan daun bawang yg ada di panci kaki babi. Sajikan bersama jamur dr panci satunya. (Kalau dibesokin dan dipanasin lg akan lebih legit lagi)
13
Ps. Saya kurang ngerti tujuan Oma memisahkan panci jamur dan kaki babi. Yg jelas di panci jamur tidak diberi gula lagi, dan pas penyajian, kaki babi dan jamur disatukan di piring saji. Both kuah nya pun dicampur.
