Langkah Mudah untuk Membuat Randang Itam ala Mama yang Enak Banget

Name: Randang Itam ala Mama
Yield: 15 porsi
Ingredients: 1 kg Daging; Santan dari 4 butir kelapa; BUMBU YG DIHALUSKAN; 100 gr bawang merah; 50 gr bawang putih; 10 gr kunyit (kira2 sebesar ibu jari); 10 gr jahe (kira2 sebesar ibu jari); 150 gr cabe giling; 1 butir biji pala (1 sdt bubuk pala); 1 sdm ketumbar; BUMBU KERING; 5 butir kapulaga; 2 buah bunga pekak; 4 butir cengkeh; 1 btg kulit kayu manis seukuran kelingking.; BHN YG TIDAK DIGILING; 15 gr lengkuas (kira2 sebesar ibu jari); 1 batang serai memarkan bagian putihnya; 1 lembar daun jeruk purut; 1 lembar daun kunyit; 2 lembar daun salam

Dipos pada March 7, 2020

Penasaran dengan rasa yang diwarung tempo hari, yuk kita berkreasi membuat Randang Itam ala Mama yang unik? Dijamin ga bakalan terlalu repot untuk membuatnya. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Biasanya Randang Itam ala Mama yang sempurna akan terlihat sedap dan terasa sangat enak dan sempurna rasanya.

Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Randang Itam ala Mama, seperti takaran, banyaknya bahan, banyaknya bumbu, pemilihan bahan yang baik, hingga cara memasak dan menyajikannya. Untuk gampannnya dan tidak terlalu repot penyajian Randang Itam ala Mama di dapur dan menggunakan peralatan yang baik untuk penyajian.

Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Randang Itam ala Mama yaitu 15 porsi. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.

Perlu diingat, kira-kira waktu penyiapan Randang Itam ala Mama diperkirakan sekitar 180 menit.

Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Randang Itam ala Mama sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Randang Itam ala Mama memakai 21 jenis bahan dan 6 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.

Ada banyak cara masak rendang. Tapi "randang itam" ala Mama saya ini yg paling pas menurut saya ^_^. Dan kalau bersedia utk memasaknya lebih dr 2 jam maka rendang ini bakal kering sempurna tanpa minyak daging lembut dan tahan disimpan +/- 3bulan. Tp buat kita cukuplah sampai level ini. Resep sengaja dibuat dgn batch kecil utk 1kg daging mentah. Tinggal digandakan sebanyak daging yg ada. Di foto2 yg dipakai ini kita masak 4kg daging.

Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Randang Itam ala Mama:

1 kg Daging
Santan dari 4 butir kelapa
BUMBU YG DIHALUSKAN
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
10 gr kunyit (kira2 sebesar ibu jari)
10 gr jahe (kira2 sebesar ibu jari)
150 gr cabe giling
1 butir biji pala (1 sdt bubuk pala)
1 sdm ketumbar
BUMBU KERING
5 butir kapulaga
2 buah bunga pekak
4 butir cengkeh
1 btg kulit kayu manis seukuran kelingking.
BHN YG TIDAK DIGILING
15 gr lengkuas (kira2 sebesar ibu jari)
1 batang serai memarkan bagian putihnya
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam

Langkah-langkah untuk membuat Randang Itam ala Mama

Campur dan haluskan/blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe, biji pala (bubuk pala), ketumbar

Campurkan dalam kuali daging yg sudah dipotong-potong, bumbu giling, bumbu kering, daun jeruk, daun salam, lengkuas yg sdh digeprek, batang serai & daun kunyit. Aduk rata sampai daging tertutup bumbu. Baru setelah itu hidupkan api sedang. Sesekali diaduk sampai keluar air dagingnya.

Sementara di panci terpisah, panaskan santan dengan api sedang. Jangan diaduk, biarkan sampai pati santan naik keatas. Tersisih antara pati dengan air. Kalau sudah mulai akan mendidih cepat matikan api.

Saat air daging sudah keluar, besarkan api. Sesekali diaduk, sampai air dagingnya mengering. Baru dimasukkan pati santan yg sdh terpisah tadi sedikit-sedikit diambil dengan sendok. Hati2 jgn sampai tercampur dgn air santan yg encer.

Aduk daging yg sudah tercampur pati santan sesekali. Atur besar api supaya tidak terlalu cepat kering. Pada kondisi seperti di foto berikut rendang sudah bisa diangkat, tahapannya masih "kalio" karena santan sdh mengental.

Untuk mendapatkan Randang Itam yg baik memang butuh waktu. Karena setelah tahap kalio tadi kecilkan api, sambil terus diaduk2 dagingnya sehingga santan terkaramelisasi sempurna. Tips: Randang hitam bisa tahan 3 bulan apabila pati santan yg dipakai minimal 1:4, yaitu 1kg daging - santan dr 4 butir kelapa. Ratio 1:5 lebih baik. Dan karena tidak ada tambahan air selain air daging, membuat santan terkaramel dgn baik. Menjadi pengawet alami pada rendang.

Resep Lain Yang Perlu Anda Coba

Rendang Curry

Meskipun ini rendang perdana saya, Alhamdullilah rasanya enak :D smuanya suka *happy*

45 menit

Rendang Tempe

Tongseng Rendang Kambing

Nggak pernah suka sama masakan kambing, jangankan untuk masaknya bau nya aja udah bikin ga selera makan (awalnya) . Tapi keadaan memaksa, setelah rakyat rumah favorit banget makan makanan jenis ini apalagi momen #iduladha begini, sah deh kudu ngatur moody untuk masaknya . Dan akhirnya jadilah masakan ala kadar, ala tongseng ala rendang by ben. InsyaAllah rasanya enak. Alhamdulillah 💃 Selamat mencoba!! #dapurben #masakan #kambing

4 porsi

1 jam

Rendang Sake (Salmon Kemangi) Aremanita

Ini pengalaman pertama saya memasak daging salmon.. alhamdulilah ada yang kasih saya filetan ikan salmon. Dan saya mencoba memasaknya. Dan ternyata masakan saya digemari oleh teman" saya. Sehingga minta dimasakin lagi. Saya senang sekali

4 porsi

15 menit

Rendang sapi enak😊

Rendang Ayam

Selama ini kalo bikin rendang mesti dari daging sapi, tapi sekarang kalo ngerendang seringnya pake ayam lebih cepet dan praktis. Awalnya sih saya mau bikin kare ayam tapi pas lagi masak saya sambil ngajakin si kecil main dan kelupaan sama masakan di kompor jadinya kuah karenya jadi berkurang dari takaran yang saya mau, pas saya cobain kuah nya jadi mirip2 sama rasa rendang jadinya langsung deh sekalian kuah karenya saya keringin dan jadilah rendang ayam ala ala 😁

3 porsi

30 menit

Rendang Kering khas Padang #FestivalResepAsia #Indonesia #DagingSapi

Berhubung masih ada sedikit daging sapi yang belum diolah dan kesayangan geger pengen makan rendang, iseng2 buat ini deh. Ini pertama kali nyoba masak rendang dan alhamdulillah berhasil 🤗 Total masak diatas kompor itu kurang lebih 2,5 jam. Nyiap2in bahannya setengah jam lah. Ini tadi lupa aku saring minyaknya. Jadi agak komoh2 gitu 😑 Resep ini aku dapat dari temen yang kebetulan orang padang asli. Dia bilang masaknya paling bagus pakai tungku selama 10 jam minim 🙄. Bayangin 10 jamnya itu langsung nyerah saya, ini 2,5 jam aja udah enak bingit. Ini tadi dagingnya aku timbang ada 400 gr, setengah kilo kurang dikit. Kalau masaknya lama nanti warnanya semakin coklat dan rempahnya semakin kerasa. Jadi memang bener sih temen aku kalau bilang masak minim 10 jam 😅

4-5 porsi

210 menit

Rendang daging sapi iseng-iseng

Stock daging idul adha msh ada di kulkas..sayang klo dianggurin drpd nyuci mending masak ajalah,.nyogok suami biar ga manyun liat cucian numpuk,hehe..

Rendang ayam nampol

Ini pertama kalinya bikin rendang. Buka resep sana sini kok banyak banget bahannya itu bikin saya mengurungkan niat. Karena rendang salah satu makanan favorit akhirnya berani nyoba deh bikin rendang amatiran hehehe. Fotonya biasa saja tapi rasanya enak lohhh 👌👌👌👌👌

10 porsi

1 jam