Ada ide oke hari ini, kita akan membuat Bolu Pisang Kepok yang mudah Cara membuatnya tidak terlalu susah. Pengerjaan harus hati-hati dan perlahan agar rasanya nikmat. Pada umumnya Bolu Pisang Kepok yang pas akan mengeluarkan aroma dan rasa yang sedap.
Ada beberapa hal yang akan mempengaruhi kulitas dari Bolu Pisang Kepok, antara lain: kualitas bahan, metode memasak, proses memasak, kualitas bumbu, dan proses penyajian. Lakukanlah hal gampang dalam penyajian Bolu Pisang Kepok di dapur dan menggunakan peralatan yang baik untuk penyajian.
Bahan-bahan dibawah akan sangat pas untuk porsi penyajian Bolu Pisang Kepok yaitu 30 potong. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Oh ya untuk tambahan saja, waktu yang dibutuhkan untuk membuat Bolu Pisang Kepok diperkirakan sekitar Persiapan: 30 menit. Lama pembuatan: 60 menit.
Kalau mau lebih kreative boleh kok dibuat variasi Bolu Pisang Kepok sendiri di rumah. Dengan bahan-bahan yang simpel, masakan ini mungkin akan menambah kehangatan dan kenikmatan dirumah. Anda bisa membuat Bolu Pisang Kepok memakai 15 jenis bahan dan 16 langkah pembuatan. Berikut adalah langkah-langkah membuatnya.
Membuat cake memang lazimnya memakai gula halus (confectioner’s sugar), agar mudah larut saat dikocok 'bareng' lemak. Tapi berhubung stok gula halus di rumah habis, maka saya ganti dengan gula pasir berbutir kasar. Agar butiran-butiran gula pasir yang kasar tersebut bisa larut sempurna ketika dikocok bersama lemak, teknik pembuatannya pun saya rubah, yakni, sebelum dikocok bersama lemak, gula pasir saya kocok terlebih dahulu bersama pisang kepok kukus halus, hingga semua butiran-butirannya larut seluruhnya. Jadi bukan diawali dengan mengocok lemak bersama gula halus seperti umumnya pada metode butter cake. Dan cara ini saya anggap ampuh untuk menyiasati jika kebetulan di rumah tidak ada stok gula halus. Jadi dengan memakai gula pasir berbutir kasar pun, dan tambahan pisang kepok membuat teksturnya lembab, empuk, dan halus. Rasanya tambah legit dan manis, apalagi jika disantap keesokan harinya, karena lemak di dalamnya mencair. Pisang kepok bisa diganti pisang raja, nangka, ambon, atau tapai singkong dalam ukuran sama. Untuk memanggang saya gunakan baking pan. Kejadian yang sering dialami para pemakai baking pan adalah cake yang gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Hal ini bisa di atasi dengan memberi pasir kali/pasir laut yang bersih, dan kering pada alas baking pan. Baking pan bisa diganti loyang tulban diameter 22 cm, dan tinggi 7 cm (volume 1500 ml).
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Bolu Pisang Kepok:
- 200 gr pisang kepok yang tua dan masak pohon yang sudah dikukus matang, dan dilumatkan memakai garpu hingga halus
- 125 gr gula pasir putih berbutir kasar
- 50 gr air hangat matang
- 25 gr kental manis putih
- 25 gr susu bubuk putih 'full cream'
- 1/2 sdtp garam halus
- 200 gr margarin
- 50 gr mentega tawar dingin
- 250 gr (4-5 btr @ 50-60 gr) telur ayam negeri tanpa kulit, pisahkan kuning dari putih telur
- 100 gr gula pasir putih berbutir kasar
- Tepung terigu campur:
- Ayak 2 kali agar rata:
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung aci/kanji/tapioka
- TIP: Fungsi tepung aci agar cake 'menul-menul' / membal dan tidak mudah patah/beremah jika dipotong-potong. Untuk hasil lebih enak lagi, sangrai tepung aci sebelum digunakan. Pakai 40 gr saja
Langkah-langkah untuk membuat Bolu Pisang Kepok
1
Olesi baking pan dengan margarin, dan taburi tepung terigu sambil digoyang-goyangkan hingga rata. Balikan baking pan sambil diketuk-ketuk agar sisa tepung terigu rontok. Sisihkan.
2
Siapkan alas dasar baking pan. Beri pasir laut atau pasir kali yang bersih dan kering setinggi 5 mm. Panaskan di atas nyala api sedang sambil sesekali pasir diaduk agar kering dan panasnya merata. TIP: Jika tidak ada pasir, bisa diganti abu gosok yang kering dan bersih. Kondisi pasir maupun abu gosok harus benar-benar kering. Jika lembab, uap dari pasir atau abu gosok akan merasuk ke dalam cake, menyebabkan aromanya tidak enak.
3
ADONAN LEMAK: Kocok pisang kepok yang sudah dihaluskan bersama gula pasir, air, kental manis, susu bubuk, dan garam memakai mikser tangan berkecepatan sedang (speed 2), hingga seluruh butiran-butiran gula pasir larut, serta adonan mengembang menjadi halus dan kental.
4
Masukan margarin dan mentega tawar dingin, kocok hingga mengembang dan lembut seperti krim mentega, atau 'butter cream'.
5
MEMASUKAN KUNING TELUR: Masukan 4-5 butir kuning telur secara bertahap. Sebaiknya dalam 4-5 kali tahapan. Setiap kali memasukan 1 butir kuning telur, kocok adonan hingga tercampur rata. Baru tambahkan kuning telur berikutnya. Kerjakan hingga semua kuning telur habis. Matikan mikser.
6
MEMASUKAN TEPUNG CAMPUR: Masukan tepung campur secara bertahap. Sebaiknya dalam 3 kali tahapan. Setiap kali memasukan tepung campur, aduk balik adonan secara perlahan hingga tercampur rata. Baru masukan tepung campur berikutnya. Ditahap ini, adonan menjadi kental. Tapi akan mencair dan lembut kembali, setelah ditambahkan adonan putih telur di sesi berikutnya. Sisihkan.
7
ADONAN PUTIH TELUR: Kocok putih telur memakai wadah dan baling-baling mikser yang kering, bersih, dan bebas lemak, hingga putih telur setengah mengembang.
8
Taburkan gula pasir berbutir kasar secara bertahap dalam 3 kali tahapan sambil dikocok, hingga butiran-butiran gula pasir larut seluruhnya, dan adonan mengembang dengan tekstur yang halus (soft peak).
9
Adonan putih telur yang telah mencapai tekstur soft peak dengan sempurna, jika baling-baling mikser diangkat, adonan putih telur akan jatuh melambai dengan sudut meruncing di ujungnya.
10
MENCAMPUR ADONAN PUTIH TELUR & ADONAN LEMAK: Masukan adonan putih telur ke dalam adonan lemak dalam tiga kali tahapan. Setiap kali memasukan adonan putih telur, aduk balik secara perlahan hingga adonan tercampur rata. TIP: Ditahap ini Anda bisa menambahkan 50 gr keju cheddar yang diparut halus., atau 50 gr kismis (sebelumnya direndam air sebentar, diperas, dicincang kasar, dan diberi sedikit tepung terigu, agar kismis tidak tenggelam).
11
MEMASUKAN ADONAN KE BAKING PAN: Tuang adonan secara bertahap ke dalam baking pan yang sudah disiapkan sebelumnya. Ratakan. Angkat dan jatuhkan baking pan setinggi 6 cm di atas meja sebanyak 3-4 kali, agar permukaan adonan rata dengan sendirinya, dan untuk mengusir sisa udara yang terjebak di dalamnya. Adonan siap dipanggang.
12
PEMANGGANGAN PERTAMA: Tutup baking pan yang rapat. Pegangan atas dan bawah saling bertemu dan sejajar, hingga lubang kecil yang ada di sekeliling baking pan terbuka, agar ada sirkulasi udara untuk pengembangan cake. Panggang 25-30 menit/hingga ¾ matang (hampir matang), ditandai dengan permukaan yang mengembang rata (bukan menggunung), dengan warna pucat. TIP: Ditahap ini, Anda bisa menaburkan 50 gr keju cheddar parut kasar/ kismis utuh/cincang di atas, agar cake tampil menarik.
13
PEMANGGANGAN KEDUA: Geser pegangan baking pan sebelah atas (penutup) ke arah kiri atau kanan, hingga lubang yang ada disekeliling baking pan tertutup rapat.
14
Panggang kembali hingga cake matang, dan mengembang dengan permukaan yang menggunumg dengan warna kuning agak kecokelatan. Lakan tes tusuk kematangan. Angkat baking pan. Buka tutupnya. Diamkan 5 menit hingga tidak beruap lagi.
15
MENGELUARKAN CAKE DARI DALAM BAKING PAN: Letakan rak kue di atas baking pan yang terbuka. Balikan baking pan sambil memegang kedua pegangannya. Tepuk perlahan hingga cake meluncur ke bawah. Angkat baking pan. Dinginkan. Potong-potong. Hidangkan.
16
Istilah takaran: Gr = gram Sdtp = sendok teh peres Btr = butir Resep: Taufik AM/Golden Bread – Solo Fotografer: Prananto Rahutomo
