Resep Masakan Habang Ayam

resep ayam masak habang khas banjarmasin oleh rachma waty cookpad

Resep Masakan Habang Ayam adalah hidangan khas Kalimantan Selatan yang kaya akan cita rasa dan aroma rempah. “Habang” sendiri berarti merah dalam bahasa Banjar, merujuk pada warna kuahnya yang kemerahan berasal dari penggunaan cabai kering dan bumbu lainnya. Masakan ini biasanya disajikan dalam acara-acara penting seperti pernikahan, aqiqah, atau hari raya.

Bahan-bahan Utama:

1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian (sesuai selera)
10 buah cabai kering, rendam air panas hingga lunak
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 sdt terasi bakar
1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1/2 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya

Cara Membuat:

Haluskan cabai kering yang sudah direndam, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis hingga bumbu matang dan tidak langu.
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna.
Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak hingga mendidih.
Masukkan larutan asam jawa, gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
Masak ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Pastikan ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 45-60 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Setelah ayam matang dan kuah mengental, matikan api.
Sajikan Masakan Habang Ayam selagi hangat dengan nasi putih. Hidangan ini juga nikmat disantap dengan lauk pelengkap seperti acar mentimun atau lalapan.

Tips dan Trik:

Untuk mendapatkan warna merah yang lebih pekat, gunakan cabai kering keriting.
Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai kering yang digunakan.
Agar ayam lebih empuk, bisa direbus terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu habang.
Masakan Habang Ayam akan lebih nikmat jika didiamkan semalam agar bumbu meresap sempurna.
Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.

Masakan Habang Ayam adalah hidangan yang kaya rasa dan cocok disajikan untuk berbagai acara. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat hidangan lezat ini di rumah. Selamat mencoba!