Plecing Kangkung

Plecing Kangkung adalah hidangan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat. Rasanya segar, pedas, dan sedikit manis, sangat cocok dinikmati sebagai pelengkap nasi atau lauk utama. Kangkung yang direbus disiram dengan sambal plecing yang pedasnya menggigit, membuat hidangan ini sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

1 ikat kangkung, siangi

Bumbu Sambal Plecing:

10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
5 buah cabai merah keriting
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat
1/2 sendok teh terasi, bakar
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan air jeruk limau/jeruk nipis
1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Pelengkap (opsional):

Kacang tanah goreng
Tauge pendek
Parutan kelapa sangrai

Cara Membuat:

Rebus Kangkung: Didihkan air dalam panci. Masukkan kangkung dan rebus hingga matang (tidak terlalu lembek). Angkat dan tiriskan. Tata di atas piring saji.
Membuat Sambal:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
- Angkat dan haluskan semua bahan tumisan bersama terasi, garam, dan gula pasir. Bisa menggunakan cobek atau blender.
Sentuhan Akhir: Tambahkan air jeruk limau/jeruk nipis ke dalam sambal, aduk rata.
Penyelesaian: Siram sambal plecing di atas kangkung yang sudah ditata.
Tambahkan Pelengkap: Taburi dengan kacang tanah goreng, tauge pendek, dan parutan kelapa sangrai (jika menggunakan).
Sajikan: Plecing Kangkung siap disajikan selagi segar.

Tips:

Pilihlah kangkung yang segar dengan batang yang renyah.
Tingkat kepedasan sambal bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Jika tidak suka ditumis, semua bahan sambal bisa langsung dibakar atau direbus sebelum dihaluskan.
Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit kencur saat menghaluskan sambal.
Sajikan Plecing Kangkung dengan nasi hangat dan lauk lainnya seperti ayam taliwang atau ikan bakar.

Selamat mencoba resep Plecing Kangkung yang pedas dan segar ini! Semoga bermanfaat!