Anda sedang mencari inspirasi resep Chocolate Caramel Tartlets yang lezat Dijamin tidak bakalan repot membuatnya. jangan terburu-buru ya, kalau salah proses dan bahan rasanya nanti tidak enak. Pada umumnya Chocolate Caramel Tartlets yang pas akan mengeluarkan aroma dan rasa yang sedap.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Chocolate Caramel Tartlets, antara lain: kualitas bahan, metode memasak, proses memasak, kualitas bumbu, dan proses penyajian. Lakukanlah hal gampang dalam penyajian Chocolate Caramel Tartlets bisa dirumah atau rumah keluarga, karena lebih menguasai situasi penyajian dan dapat lebih maksimal.
Bahan-bahan dibawah akan sangat pas untuk porsi penyajian Chocolate Caramel Tartlets kira-kira 24 tartlets. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Chocolate Caramel Tartlets sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Chocolate Caramel Tartlets memakai 25 jenis bahan dan 13 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
Halo Sobat Cookpad 😘 Chocolate dan Caramel. Duo kombo yang selalu bikin ketagihan. Penggemar cokelat? ini wajib coba! ENAK!😋. Memang disini memiliki 4 komponen serta membutuhkan paling tidak 2 hari dalam prosesnya. Tapi percayalah, ini semua terbayarkan begitu kita mencobanya. Aku termasuk orang yang suka coba berbagai macam resep, termasuk cemilan cokelat serta pies/tartlets. Aku bisa bilang, inilah juaranya!. Mulai dari crust sampai ke chocolate moussenya. Aku yang hanya memakai merk lokal yg aku temukan di supermarket aja bisa enak. Kebayangkan kalau pakai merk yg mahal haha. Pasti uenaknya kebangetan😆. Begitu makan ini,udah berasa Sultan. Sebab udah ga mau coba pie yg biasa😆. So far,ini yg pie/tartlet terbaik yg pernah aku buat. Dimulai dari Crust sampai ke Mousse nya. Wahh😋. Yuk, dicoba buat Chocolate Caramel Tartletsnya. Selamat mencoba dan happy baking! 😘 Source: Bruno Albouz #CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Chocolate Caramel Tartlets:
- Chocolate Crust
- 150 gr Mentega tawar, potong-potong, suhu ruang
- 2 gr garam
- 90 gr gula halus (mis, claris)
- 30 gr tepung almond
- 50 g telur (1 butir telur berat tanpa cangkang)
- 230 gr tepung terigu protein sedang
- 20 gr cokelat bubuk (dutch processed)
- Soft Salted Caramel
- 120 gr gula pasir
- 120 gr Heavy cream (35%)
- 60 gr Mentega tawar, suhu ruang
- 1/2 sdt garam
- Chocolate Cremeux
- 125 gr susu cair fullcream
- 125 gr heavy cream (35%)
- 30 gr gula pasir
- 60 g kuning telur (3 buah)
- 100 g Bittersweet chocolate (>65%), lelehkan
- Chocolate Mousse
- 180 gr Heavy cream, hot (1)
- 180 gr Heavy cream, chilled (2)
- 15 gr Corn syrup atau glucose
- 15 gr madu
- 60 gr Dark chocolate (min 50%), lelehkan
Langkah-langkah untuk membuat Chocolate Caramel Tartlets
1
Bahan Crust. Blend tepung terigu, cokelat bubuk tepung almond, gula halus, garam dan unslated butter di food processor sampai semua adonan tercampur rata. Masukkan Telur, blend kembali sampai adonan tercampur rata. Satukan adonan, tuangkan keatas baking paper. Gilas pipih (asal saja). Masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam atau sampai adonan cukup kaku tuk dikerjakan.
2
Setelah 1 jam, keluarkan adonan. Potong dua bagian, bungkus sebagian dgn baking paper dan masukkan kedalam kulkas. Ulen sebentar adonan, jangan lupa tabur permukaan working place dgn tepung. Gilas sampai ketebalan 3mm. Plong dgn cetakan diameter 10-11cm. Tusuk-tusuk adonan, kemudian masukkan adonan kedalam cetakan cupcake. Rapihkan. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis. Masukkan loyang kedalam kulkas min 1 jam.
3
Keluarkan loyang, lalu alaskan dgn kertas cupcake/baking paper kemudian beri beras/kacang-kacang supaya mencegah nanti crustnya "naik". Aku hanya isi sebagian tuk melihat perbedaan hasil antara crust yg diberi "pemberat" atau tidak. Panggang kedalam oven di suhu 180C (yg telah dipanaskan) slm 10 menit, angkat dan keluarkan pie weight nya. Kemudian panggang kembali selama 3-5mnt. Hasilnya ternyata crust yg memakai pie weight lebih rata bawahnya dibandingkan tanpa pie weight. Sisihkan.
4
Soft Salted Caramel. Panaskan wajan diatas api sedang. PENTING. Usahakan menggunakan panci yg dasarnya tebal krn panas bisa merata. Masukkan gula pasir. Biarkan sampai gula mencair. Selagi menunggu gula mencair dan menjadi amber color, PANASKAN heavy cream (tidak mendidih). Setelah gula larut dan smoking, tuangkan heavy cream panas sambil diaduk dgn balloon whisk. Aduk cepat.
5
Masukkan mentega tawar dan garam. Aduk rata. Masak sebentar sambil diaduk-aduk kurang lebih 3-4menitan. Matikan api. Tuangkan caramel kedalam mangkok. Biarkan sebentar saja supaya suhunya turun sedikit. Kemudian Tuangkan caramel kedalam crust, kurleb 1 - 1 1/2 sdt. Masukkan kedalam kulkas.
6
Chocolate Cremeux. Sambil menunggu caramel set. Kita kerjakan Chocolate Cremeux. Di dalam panci, campur susu cair, heavy cream dan 1 sdm gula pasir dr 30 gr gula pasir. Aduk rata. Panaskan sampai mendidih. Kocok kuning telur dan sisa gula pasir dgn balloon whisk.
7
Tuangkan perlahan larutan heavy cream kedalam adonan kutel sambil diaduk. Kemudian tuang kembali kedalam panci, KECILKAN API. Masak larutan sebentar saja jangan sampai mendidih krn akan terbentuk butiran dr kutel. Jika punya termometer, stop di suhu 85C. Angkat. Segera tuang kedalam cokelat yang telah dilelehkan sebelumnya. Aduk rata.
8
Saring chocolate cremeux. Biarkan hangat. Keluarkan crust dr dlm kulkas. Sentuh permukaan caramel, pastikan tidak menempel pada jari. Tuangkan chocolate cremeux yang sdh hangat (jgn tuang selagi panas) ke atas caramel. Masukkan kedalam kulkas. Diamkan semalaman
9
Chocolate Mousse. Lelehkan cokelat dgn cara di tim. Panaskan 180gr heavy cream (1) bersama dgn corn syrup dan honey. Tuangkan kedalam cokelat yg telah dilelehkan. Aduk rata. Kemudian tuangkan 180gr heavy cream dingin (2) kedalam larutan cokelat.
10
Hand blend jika perlu. Tutup dan diamkan semalaman didalam kulkas. Keesokan harinya. Kocok chocolate mousse dgn mikser kecepatan sedang saja.
11
Kocok sampai firm peak. Masukkan kedalam piping bag. Semprotkan keatas tartlets. Tuk piping tipnya bebas pakai apa saja. Tuk model ini pakai St Honore Tip (wilton). Jika tidak punya bisa bentuk sendiri dari piping bagnya. Nanti akan aku share video di langkah terakhir.
12
Taburkan dengan coklat bubuk keatasnya, beri gold sprinkles sebagai hiasan. Potong. Sajikan.. Lumer caramelnya. YUM!
13
CONTOH: Jika tdk punya St Honore Tip, kita bisa buat sendiri dr piping bag. Jika piping bag yg akan digunakan tipis, maka lapiskan ujung piping bag dgn selotip supaya kokoh. Kemudian digunting. Dibawah aku contohkan dgn memakai kertas. Jadi cara potongnya bisa dilihat pada Video dibawah.
