Hi Mommy, yuk praktek untuk buat Dorie Greenspan's Opera Cake yang praktis Cara membuatnya sedikit repot. Usahakan relax dan santai membuatnya ya, agar rasa yang dihasilkan menjadi nikmat dan sempurna. Umumnya Dorie Greenspan's Opera Cake yang lezat akan mengeluarkan aroma dan cita rasa yang akan membangkitakan selera.
Ada beberapa hal yang akan mempengaruhi kulitas dari Dorie Greenspan's Opera Cake, antara lain: kualitas bahan, metode memasak, proses memasak, kualitas bumbu, dan proses penyajian. Jangan terlalu repot dalam penyajian Dorie Greenspan's Opera Cake sebaiknya di rumah sendiri terlebih dahulu agar lebih percaya diri dan yakin.
Perkiraan porsi dari bahan dibawah untuk membuat Dorie Greenspan's Opera Cake sekitar 10 porsi. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Dorie Greenspan's Opera Cake sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Dorie Greenspan's Opera Cake memakai 29 jenis bahan dan 16 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
Ini opera cake terenak yang pernah aku makan, dibandingkan beberapa opera cake yg pernah aku beli di fancy cake shop ini masih juaranya. Jangan lihat betapa buruknya hasil foto aku, ini rasa sama foto beda jauh, foto buruk rupa, rasa bintang lima 🤣 Oia kunci dari rasa yg enak adalah dg pakai bahan yg berkualitas. Jadi mohon maaf kalau diganti bahannya dg yg lebih ekonomis saya ga tau rasanya bagaimana ya. Daann bikinnya butuh effort luar biasa, butuh 2 hari utk sampe bisa dimakan wkwkwk. Tp beneran worth the wait. Terus bahan dan proses nya itu bener2 buanyak bin musti teliti. Belajar buat cake ini waktu masih jaman kuliah, ya cuma jaman kuliah semester akhir yg punya waktu senggang banyak. Maafkeun resep dan step dibawah ini ya 🙏 Source: splendidtable
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Dorie Greenspan's Opera Cake:
- Almond sponge (Joconde)
- 6 butir putih telur
- 30 gr gula pasir
- 225 gr tepung almond
- 225 gr gula halus, ayak
- 70 gr tepung protein sedang
- 6 butir telur ukuran besar
- 45 gr butter, lelehkan dan dinginkan
- Chocolate Ganache
- 240 gr bittersweet chocolate (callebaut811)
- 125 gr susu full cream
- 30 gr heavy cream (whipping cream-anchor)
- 60 gr unsalted butter (anchor) room temp
- Coffee buttercream
- 10 gr kopi instan (nescafe)
- 15 gr air mendidih
- 100 gr gula pasir
- 30 gr air suhu ruang
- 1 butir telur utuh ukuran besar
- 1 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla extract
- 200 gr unsalted butter room temp
- Coffee syrup
- 125 gr air
- 70 gr gula
- 7 gr kopi instan
- Chocolate glaze (topping)
- 150 gr bittersweet chocolate
- 115 gr unsalted butter
Langkah-langkah untuk membuat Dorie Greenspan's Opera Cake
1
Almond sponge: 1. Panaskan oven 220'C, siapkan loyang 31x39cm 2 buah, alasi loyang dg parchment paper, oles dg butter leleh.
2
2. Di wadah yg bersih dan kering, mixer putih telur sampai soft peak, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai stiff peak dan glossy, sisihkan
3
3. Di wadah lain mixer telur utuh, tepung almond dan gula halus dg medium speed sampai mengembang dan ringan. Sekitar 3 menit Masukkan terigu, mixer sebentar hanya sampai tepung menyatu
4
4. Masulkan kocokan putih telur ke adonan almond sedikit2 aduk dengan whisk atau spatula sampai putih telur masuk dan tercampur seluruhnya Kemudian masukkan butter leleh, adul balik sampai cukup rata
5
5. Tuang adonan ke loyang, ratakan. Panggang selama 5-7menit sampai bagian atas kecoklatan dan matang. Angkat, tutup bagian atas dg parchment paper, kemudian balik dan kelupas parchment paper bagian bawah, balik lagi dg posisi semula, dinginkan sampai room temp
6
Coffee Syrup: Campur semua bahan, kemudian panaskan diatas kompor sampai mendidih, angkat dan dinginkan
7
Coffee buttercream: 1. Buat coffee extract dg melarutkan kopi instan dg air mendidih
8
2. Rebus air, gula dan vanilla diatas kompor, aduk hanya sampai gula larut. Lanjutkan memasak tanpa diaduk sampai larutan gula mencapai 124C
9
3. Sambil menunggu gula dimasak, masukkan telur utuh dan kuning telur ke wadah, mixer sampai berbusa dan pucat. Ketika larutan gula sudah sampai di temperatur 124C, turunkan kecepatan mixer ke rendah. Masukkan lauran gula panas sedikit2 kedalam kocokan telur, apabila ada latutan gula yg terciprat ke bagian samping jangan di kocok kedalam adonan. Setelah larutan gula masuk seluruhnya, naikkan speed dan kocok selama 5menit sampai suhu ruang, glossy dan kental.
10
4. Dg spatula silicon, lembutlan butter tapi jangan sampai oily. Kemudian turunkan speed mixer pada step 3,masukkan butter sedikit2 sambil terus di mixer, setelah butter masuk semua, naikkan speed mixer sampai buttercream kental dan lembut, masukkan ekstrak kopi, kocok sampai rata. Simpan butter cream di kulkas
11
Chocolate Ganache: 1. Siapkan cokelat di dalam wadah 2. Masukkan susu dan heavy cream kepanci dan rebus sampai mendidih 3. Tuang susu mendidih ke mangkuk cokelat, diamkan 1 menit 4. Kemudian aduk rata sampai smooth dan glossy 5. Kocok butter sampai halus, kemudian masukkan ke campuran cokelat, aduk rata 6. Simpan ganache di kulkas, aduk setiap 5 menit sampai mengental
12
Menata Cake: 1. Bagi 2 loyang cake menjadi 3 bagian 2. Taruh 1 layer cake di alas, kemudian basahi dengan coffee syrup 3. Oles dengan coffee buttercream 4. Tutup dengan 1 layer cake (hasil sisa potongan), basahi lg dengan coffee syrup 5. Oles dengan chocolate ganache 6. Tutup dengan 1 layer cake, basahi dg coffee syrup, simpan dikulkas 20menit, keluarkan 7. Oles dengan sisa coffee buttercream, simpan dikulkas min 3jam
13
Chocolate Glaze: 1. Panaskan butter sampai mendidih, kemudian bersihkan bagian busa diatas dan hanya ambil bagian cairan kuning (clarified butter), simpan di wadah terpisah 2. Lelehkan cokelat dg double boiler, kemudian masukkan clarified butter, aduk rata
14
Glaze the cake: Keluarkan cake dr kulkas, siapkan cooling rack dengan wadah dibawahnya Kemudian siram dengan chocolate glaze, Cake harus damalm kondisi dingin saat disiram
15
Simpan cake dalam kulkas 30-60 menit, kemudian trimming bagian samping cake dengan pisau panas supaya hasilnya mulus.
16
Done, cake siap disajikan. Simpan cake dalam kulkas, selalu pakai pisau panas untuk memotong, diamoan sebentar disuhu ruang sebelum dinikmati. Enjoy!
