Penasaran dengan rasa yang diwarung tempo hari, yuk kita berkreasi membuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn yang gampang Proses dan cara membuatnya pasti simple dan menyenangkan. jangan terburu-buru ya, kalau salah proses dan bahan rasanya nanti tidak enak. Padahal Tiramisu Cake ala Chef Glenn yang pas akan mengeluarkan aroma dan rasa yang sedap.
Kemungkinan ada beberapa sebab yang biasanya bisa mempengaruki kenikmatan dari Tiramisu Cake ala Chef Glenn, antara lain: kualitas bahan, metode memasak, proses memasak, kualitas bumbu, dan proses penyajian. Lakukanlah hal gampang dalam penyajian Tiramisu Cake ala Chef Glenn bisa dirumah atau rumah keluarga, karena lebih menguasai situasi penyajian dan dapat lebih maksimal.
Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn yaitu 6-7 orang. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Sekedar tambahan, biasanya waktu yang dibutuhkan untuk memuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn diperkirakan sekitar 2 jam.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Tiramisu Cake ala Chef Glenn sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn memakai 57 jenis bahan dan 14 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
Tiramisu cake hotel bintang 5 yang dibaluti marble glaze dengan rasa luar biasa! Tonton video masaknya di channel youtube Belanja Dapur Official ya!
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn:
- 120 gram Putih telur
- 63 gram Gula
- 80 gram Kuning telur
- 63 gram Madu
- 125 gram Tepung
- Bahan Mascarpone Cream
- 250 gram Mascarpone cream
- 250 gram Whipping cream
- 100 gram Gula
- 120 gram Kuning telur
- 9 gram Gelatine powder
- 45 gram Air dingin
- Bahan Coffee Syrup
- 230 gram Air
- 150 gram Gula
- 20 gram Coffee nescafe
- 30 gram Kahlua
- Bahan Coffee Ganache
- 80 gram Whipping cream
- 70 gram Fresh milk
- 30 gram Inverted sugar
- 35 gram Coffee bean
- 50 gram Milk chocolate
- 60 gram Dark chocolate 68%
- 30 gram Unsalted butter
- 3 gram Gelatine
- 15 gram Air dingin
- 30 gram Kahlua
- Bahan Gourmet Glaze
- 250 gram Dark chocolate
- 125 gram Grapeseed oil
- 75 gram Hazelnut whole
- Bahan Cocoa Nougatine
- 60 gram Cocoa nib
- 20 gram Glucose
- 50 gram Butter
- 1 gram Nh pectine
- 20 gram Milk
- 50 gram Sugar
- Bahan Dark Chocolate Glaze
- 60 gram Air
- 20 gram Gula
- 50 gram Glucose
- 1 gram Neutral glaze
- 20 gram Milk chocolate callebaut
- 50 gram Dark chocolate 56%
- 24 gram Gelatine powder
- 102 gram Air
- Bahan White Glaze
- 75 gram Air
- 150 gram Gula
- 150 gram Glucose
- Titanium dioxide
- 100 gram Neutral glaze
- 155 gram White chocolate
- 12 gram Gelatine powder
- 60 gram Air
Langkah-langkah untuk membuat Tiramisu Cake ala Chef Glenn
1
Pertama, buat lady finger terlebih dahulu. Di atas bain marie, campur kuning telur, madu hingga suhu 65 derajat celcius. Gunakan mixer hingga mencapai ribbon stage.
2
Kocok putih telur dan masukan gula sebanyak 3 tahap hingga kaku. Masukan kuning telur yang sudah di kocok hingga ribbon stage. Masukan tepung dengan menggunakan teknik lipat atau fold hingga tercampur rata.
3
Cetak diatas baking tray lalu taburi icing sugar dan selama 10-12 menit atau hingga golden brown. Panggang dengan suhu 170 derajat celcius hingga 180 derajat celcius.
4
Kemudian membuat mascarpone cream. Larutkan gelatin dengan air dingin dan simpan di dalam kulkas selama 10 menit. Lalu cairkan dengan microwave beberapa detik hingga cair.
5
Masak gula dan sedikit air hingga suhu 118 derajat celcius, lalu masukan ke dalam bowl yang sudah berisi kocokan kuning telur. Kocok hingga mengembang, cara ini biasa disebut Pâte à bombe.
6
Masukkan gelatine yang sudah di panaskan di suhu 45 derajat celcius ke dalam campuran pâte à bombe dan juga masukkan mascarpone cheese. Fold dengan rubber spatula whipping cream ke dalam mascarpone mixture.
7
Kemudian membuat coffee syrup. Rebus air, gula dan larutkan coffee. Masukkan kahlua ke dalam coffee syrup di suhu 40 derajat celcius.
8
Kemudian membuat coffee ganache. Siapkan dark chocolate, milk chocolate, inverted sugar, gelatine yang sudah di bloom dengan air dingin di dalam satu jug. Infused coffee bean yang sudah di roasted dengan susu yang di panaskan.
9
Setelah di infused selama 15 menit saring dan tambahkan kembali susu hingga jumlah yang dibutuhkan tercapai. Panaskan susu yang sudah di infused dengan kopi bersama cream. Panaskan hingga suhu 80 derajat celcius.
10
Campurkan ke dalam jug yang berisi coklat. Emulsifikasi menggunakan hand blender. Dikenal dengan istilah Ganache. Emulsifikasi butter ke dalam ganache pada temperatur 40 derajat celcius. Cetak kedalam cetakan dan dinginkan.
11
Kemudian membuat gourmet glaze. Lelehkan coklat dan campurkan grapeseed oil dengan hazelnut yang sudah dipanggang dan di dichopped kasar.
12
Kemudian membuat cocoa nougatine. Campur semua di dalam pan dan masak hingga mendidih lalu cetak kedalam cetakan dan panggang di dalam oven suhu 160 derajat celcius.
13
Kemudian membuat dark chocolate glaze. Didihkan air dan gula di dalam pan. Campur kedalam wadah yang berisikan coklat, neutral glaze, glucose, gelatine yang sudah di bloom dan emulsifikasi dengan hand blender.
14
Kemudian membuat white glaze. Didihkan air dan gula di dalam pan. Campur ke dalam wadah yang berisikan coklat, neutral glaze, titanium dioxide, glucose, gelatine yang sudah di bloom dan emulsifikasi dengan hand blender.
