Menu praktis dan gampang yaitu membuat Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma) yang unik? Cara membuatnya sedikit repot. Usahakan relax dan santai membuatnya ya, agar rasa yang dihasilkan menjadi nikmat dan sempurna. Biasanya Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma) yang enak harusnya sih memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.
Biasanya setiap masakan akan ada beberapa hal yang bisa mempengaruhi cita rasa dari Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma), seperti takaran, banyaknya bahan, banyaknya bumbu, pemilihan bahan yang baik, hingga cara memasak dan menyajikannya. Lakukanlah hal gampang dalam penyajian Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma) sebaiknya di rumah sendiri terlebih dahulu agar lebih percaya diri dan yakin.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma) sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma) memakai 6 jenis bahan dan 15 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
Bikin sourdough rustic versi manis, pakai isian kurma 😄 masih pakai metode autolisis 10 jam sebelum lanjut ke step lainnya. Yang saya suka dari metode ini, krn tepung dan air sudah berproses jadi saat dimasukkan starter mulai kelihatan blister2-nya,, ga bikin was-was apakah bakal berhasil atau ngga. Karena udah saya coba beberapa kali, alhamdulillah berhasil. Ragi yang saya pakai umur 5 bulanan. Disini saya coba pakai larutan seduhan bunga telang supaya menghasilkan warna biru, tapi kayaknya masih kurang hhe jadinya pucet 🙈 #KampoengRamadhan #CookpadCommunity_Depok
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma):
- 250 gram tepung terigu protein tinggi (me: cakra kembar)
- 182 gram air bunga telang, suhu ruang (12 kuntum diseduh)
- 50 gram starter aktif
- 5 gram butter (me: wijsman)
- 5 gram garam
- Potongan kurma untuk isian (me: kurma sukari)
Langkah-langkah untuk membuat Sourdough Butterfly Pea and Dates (Bunga Telang dan Kurma)
1
Autolisis. Seduh bunga telang dengan sekitar 200 ml air panas, diamkan sampai warna keluar dan sampai suhu ruang. Lalu saring. Campur tepung dan air seduhan bunga telang (ambil 182 gram), aduk rata. Lalu tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 10 jam.
2
Feeding starter dengan perbandingan 20:20:20 (starter: tepung: air). Tutup tidak rapat, beri batas karet. Diamkan selama 4-6 jam sampai starter naik.
3
Setelah adonan autolisis dan starter siap, campur keduanya (ambil starter 50 gram). Hand mixing dengan metode rubaud atau memutar searah jarum jam sampai tercampur rata (bisa dilihat di youtube caranya). Diamkan selama 15 menit.
4
Beri butter dan garam, hand mixing lagi dengan metode rubaud.
5
Stretch and Fold. Tarik adonan dari kanan, lipat ke kiri. Tarik lagi dari sisi kiri dan lipat ke kanan. Lakukan hal yang sama dari sisi atas dan bawah juga (bisa dilihat di youtube caranya). Tutup dan diamkan adonan 30 menit. Lakukan sebanyak 2 kali (total waktu resting 2 x 30 menit). Tujuan stretch & fold ini adalah membentuk kekuatan dan struktur gluten pada adonan.
6
Lamination. Siapkan wadah atau nampan berbentuk persegi panjang, olesi tipis dengan minyak. Basahi tangan dengan sedikit air, lalu lebarkan adonan tipis selebar mungkin. Lipat kanan kiri, lalu lipat ke depan. Siapkan wadah atau baskom baru yang bersih, lalu taruh ke dalamnya. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam.
7
Adonan terlihat mengembang dan muncul banyak gelembung. Saya paling suka lihat tahap setelah laminasi ini, krn muncul banyak gelembung udara 😁
8
Coil Fold. Basahi tangan dengan sedikit air. Cara melakukan coil fold mirip dengan stretch and fold, tapi dilakukan ke arah dalam (bisa dilihat di youtube). Lakukan sebanyak 2 kali dengan resting 30 menit (total waktu 2 x 30 menit). Tahap ini biasanya dilakukan di 2-3 folding terakhir, perlakuan lebih gentle dibanding stretch fold dengan tujuan yang sama. Lalu diamkan lagi selama 2 jam.
9
Pre-shape adonan dengan melipat dari kanan, kiri, lalu gulung dari atas ke bawah sambil diberi isian kurma. Diamkan selama 30 menit tanpa ditutupi.
10
Shaping. Masukkan adonan ke benetton (saya pakai mangkok yang dialasi kain yang diberi tepung). Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 15 menit. Lalu masukkan kulkas bawah selama 30 menit.
11
Pre heat oven. Panaskan oven suhu 250. Panaskan juga wadah magic com yang dibalik (kalau ada iron cast atau dutch oven lebih baik). Diamkan selama 15-20 menit sampai benar-benar panas.
12
Scoring. Keluarkan adonan dari kulkas. Siapkan baking paper yang ditaburi tepung terigu. Balik adonan, rapikan. Taburi lagi dengan tepung dan ratakan. Beri sayatan miring sekitar 45 derajat.
13
Panggang dengan keadaan tertutup selama 25 menit. Buka tutupnya, lalu turunkan suhu ke 230. Panggang lagi selama 20 menit sampai matang dan permukaan berwarna kecokelatan.
14
Angkat roti, taruh di cooling rack atau sejenisnya sampai benar-benar tidak panas.
15
Potong melintang dari arah ear-nya. Roti sourdough bisa dinikmati 😄
